四條腿真的不如兩條腿？

發(fā)布者：EEDSSSJQNYKFYXGS 發(fā)布時(shí)間：2016-11-22

我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，吃肉是：四條腿不如兩條腿，真的是這樣么？?jì)蓷l腿的好在哪里？而四條腿的又“壞”在哪里呢？

今天，我們選了雞、鴨作為兩條腿代表，肥瘦豬肉、牛肉、羊肉作為四條腿代表，來(lái)做一對比，孰優(yōu)孰劣，讓我們用事實(shí)說(shuō)話(huà)。

一、三大產(chǎn)能營(yíng)養素對比

從圖中可以看出：

1、蛋白質(zhì)含量差別不大，豬肉含量稍低，牛肉稍高，這一點(diǎn)上兩條腿與四條腿的基本可以扯平；

2、脂肪：豬肉含脂肪最高，其次是鴨肉，但是有研究表明，鴨肉中的脂肪多為不飽和脂肪酸，而豬肉中為飽和脂肪酸，過(guò)多食用會(huì )引起肥胖、高血脂等疾病。這一回合很明顯，兩條腿的勝出。

3、碳水化合物的含量普遍比較低，而且，肉食并非碳水化合物的主要來(lái)源，所以在此不做對比。

二、維生素A對比

因為維生素A的含量以微克（μg）計，其他維生素多以毫克（mg）計，所以維生素A單獨比較，從圖中可以看出，維生素A的含量，雞鴨肉明顯高于其他肉類(lèi)，兩條腿勝出。

三、硫胺素、核黃素、維生素E對比

1、硫胺素（維生素B1）：豬肉最高，牛肉最低；硫胺素對人體能量代謝、維持神經(jīng)組織健康都有著(zhù)重要作用。

2、核黃素（維生素B2）：鴨肉最高，雞肉最低，四條腿的含量都比較平均；

3、維生素E：在各種肉類(lèi)中的含量明顯高于其他維生素，雞肉和牛肉中含量最高。維生素E是很好的抗氧化劑，被稱(chēng)為“生育酚”，對人的生殖有著(zhù)很好的促進(jìn)作用。

這一回合，可以說(shuō)在維生素方面，兩條腿與四條腿的不分上下，各有千秋。

四、礦物質(zhì)對比

1、鐵：牛肉含量最高，其次是羊肉，豬肉含量略高于雞肉，但是比鴨肉低，總體來(lái)說(shuō)，含鐵量方面，四條腿的勝出；鐵對維持人體健康，提高免疫力有著(zhù)很好的促進(jìn)作用。我國居民缺鐵情況比較普遍，所以建議多吃點(diǎn)紅肉、全血來(lái)補鐵。

2、鋅：依然是牛肉居于榜首，其次是羊肉，豬肉，很明顯畜肉勝出，尤其是對于孩子來(lái)說(shuō)，鋅對生長(cháng)發(fā)育起著(zhù)很重要的作用，多吃點(diǎn)紅肉是補鋅的一個(gè)很好途徑。

綜上所述，雖然民間流傳“四條腿不如兩條腿”之說(shuō)，那多是從脂肪一個(gè)方面來(lái)說(shuō)的。綜合其他營(yíng)養素，四條腿未必不如兩條腿，尤其是鐵、鋅等對生長(cháng)發(fā)育著(zhù)重要作用的物質(zhì)。

所以，我們在日常生活中，不要盲聽(tīng)盲信，擦亮眼睛，客觀(guān)評價(jià)，才能做到科學(xué)飲食。

注：以上所有數據均來(lái)自《中國食物成分表》。

楊玉慧，國家二級公共營(yíng)養師，北京營(yíng)養師俱樂(lè )部會(huì )員

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